Au Menu
Cuisine faite maison, locale mais aussi d'Italie, élaborée à partir de produits bruts et de qualité.
cuisine maison
Recettes du chef Ferdinand CAUDRELIER
Retrouvez le chef au restaurant ASSAFRE situé au 24, rue Eugène Suë, dans le Quartier des Arts du Vieux-Tours.
(ASSAFRE signifie « gourmand » en vieux parler tourangeau)
À partager
Spécialiste dans l’import de charcuterie espagnole et de fromage italien, le chef Ferdinand CAUDRELIER vous propose des planches à partager des plus raffinées.
Planches
PLANCHE de fromage : 16 €
Confiture de figue / Comté AOP le « Fort des Rousses » (24 mois d’affinage) / Gorgonzola dulce / Saint Nectaire fermier au lait cru
Planche ibérique : 14 €
Sélection de charcuterie ibérique : saucisson de Bellota et chorizo rojo (rouge)
Planche mixte - petite : 16 € / grande : 28 €
Fromages et charcuteries ibérique à la carte, accompagnés de noisettes torréfiées
Planche de jambon de Bellota "Gran Reserva "(36 mois d'affinage) - 100g: 15 € / 200g : 28 €
Tapas - 11 € (au choix)
Chèvre infusé à l'huile
Chèvre de Saint-Maure-de-Touraine mariné à l’huile d’olive de Nyons infusée à la ciboulette et au miel, accompagné de noisettes torréfiées et fumées
Burrata et pesto (spécialité du chef)
Burrata di Bufala accompagnée d’un pesto à la Trapanese et de noisettes torréfiées et fumées
Rillettes de porc "Roi rose"
Porc « Roi rose » A.O.C. au poivre de Kampot et accompagné de noisettes torréfiées et fumées
Tartinades - 7 €
Tartinade de houmous
Houmous de coco de Paimpol, huile d’olive de Nyons, ciboulette, citron de Syracus BIO et fleur de sel de Guérande
Pesto à la Trapanese
« Pesto alla trapanese », recette sicilienne de Trapani : ail, l’huile d’olive vierge extra, amandes, pecorino, basilic et poivre noir.
Plats
Tous nos plats sont faits maison et sont accompagnés d’un confit de légumes du soleil marinés à l’huile de Nyons.
Tartare de boeuf à l'italienne - 20 €
Boeuf Charolais coupé au couteau à la manière du chef de cuisine. Accompagné de pesto à la trapanese, tomates « coeur de boeuf » et courgettes marinées à l’huile d’olive de Nyons, ciboulette fraîche et mayonnaise aux herbes.
Tartare de boeuf à la japonaise - 20 €
Boeuf Charolais coupé au couteau à la manière du chef de cuisine. Accompagné de tomates « coeur de boeuf » et courgettes marinées à l’huile d’olive de Nyons, l’huile de sésame toasté, sauce soja sucrée, ail, vinaigre de riz, graines de sésame, ciboulette, mayonnaise au wazabi.
Saumon à l'italienne - 20 €
Saumon d’Ecosse Label Rouge « d’élevage grand fond » tranché, accompagné de tomates « coeur de boeuf » et de courgettes, marinés à l’huile d’olive de Nyons et au citron de Syracus, suivit d’une aigrelette à la ciboulette.
Saumon à la japonaise - 20 €
Saumon d’Ecosse Label Rouge « d’élevage grand fond » tranché, accompagné de tomates « coeur de boeuf » et de courgettes, marinés à l’huile d’olive de Nyons et huile de sésame. Sauce soja sucrée, vinaigre de riz, graines de sésame et mayonnaise au wazabi.
Salade "à la tourangelle" - 17 € / supplément jambon de Bellota : 5 €
Tomates coeur de boeuf et courgettes marinées à l’huile d’olive de Nyons, accompagnées de chèvre de Saint-Maure-de-Touraine mariné à l’huile d’olive et infusée à la ciboulette et au miel, vinaigre de banyuls, noisettes torréfiées, fleur de sel, poivre de Kerala et crémeux de coco de Paimpol (fèves blanche bretonne).
Salade "italienne" - 17 € / supplément jambon de Bellota : 5 €
Tomates coeur de boeuf et courgettes marinées à l’huile d’olive de Nyons, accompagnées d’une Burrata di Bufala et d’un pesto à la trapanese, noisettes torréfiées, fleur de sel, poivre de Kerala et de vinaigre créma de balsamique de Modène.
Les Glaces
Palais de la glace et du sorbet : crèmes glacées artisanales.
Artisan glacier et fabricant à Tours depuis 1984 !
Glace au choix
Parfums variables en fonction des arrivages !
1 boule : 3 € / 2 boules : 5,50 € / 3 boules : 7 €
Les Boissons
La plupart des boissons servies sont locales mais surtout artisanales ! De quoi se désaltérer et partager un bon moment entre amis en bonne conscience 🙂
Boissons chaudes
Café / thé
Café du Pérou (1 € pour étudiant ou demandeur d’emploi).
Café pur Arabica (BIO et éthique) - 1.50 €
Café au lait - 2.50 €
Café et glace vanille - 4 €
Thé Kusmi tea (BIO) - 3,50 €
Thé vert, noir ou infusion au choix
Eau
Bouteille d'eau minérale de 50 cl - 1 €
Cannette de Perrier - 2,5 €
Pur jus de fruits BIO
Mangue - 3.00€
Ananas - 3.50€
Multifruits - 3.50€
Limonade
25 cl - 3,5 € et 50 cl - 6 €
Sodas
Perrier, Coca Cola, Orangina, Ice Tea - 2.50€
VINS Blanc
Chenin de traverse
Chenin AOP Saumur blanc (2024) BIO – Domaine de Rocheville
Verre – 5.00 €
Bouteille – 25.00 €
Le Chapeau Comte
Sauvignon (2024) BIO – Mones
Verre – 5.00 €
Bouteille – 25.00 €
Pétillant "Les pieds rôtis" Extra brut (2023)
Touraine AOP 2023 – Thizay
Verre – 6.00 €
Bouteille – 32.00 €
La symboliste (2023)
Vin moelleux (Chenin blanc) – Château de Suronde
Verre – 7.00 €
Bouteille – 32.00 €
Pain Béni - Badiller (2022)
Touraine Azay-Le-Rideau
verre – 7.00 €
Bouteille – 33.00 €
Les Houttes chenin
Chenin blanc
Bouteille – 33.00 €
VINS Rosé
Epure (2023) - Pineau d'Aunis
Domaine Les fosses rouges
Verre – 5.00 €
Bouteille – 25.00 €
Mague Lonne ( 2024) BIO - Coteaux de l'Ardèche
Domaine de La petite Sève
Verre – 5.00 €
Bouteille – 25.00 €
VINS Rouge
Plan à trois BIO (2024) - 3 cépages : Grenache, Syrah et Cabernet Franc
Mise en bouteille par Les Hautes de Rocheville
Verre – 5.00 €
Bouteille – 25.00 €
Tout en Canon (2023) - Touraine Gamay
Thomas Frissant – Mosnes
Verre – 5.00 €
Bouteille – 25.00 €
Soixante (2022) - Cabernet Franc - Vin de France
Mise en bouteille par Once – Cravant-Les-Côteaux
Verre – 6.00 €
Bouteille – 32.00 €
Epure (2022) - Pineau d'Aunis
Domaine Les fosses rouges
Verre – 5.00 €
Bouteille – 25.00 €
Un Franc Succès (2023) - Cabernet Franc
St Nicolas de Bourgueil
Verre – 5.00 €
Bouteille – 25.00 €
BIÈRES
Bierre pression uniquement
Blonde – 25 cl : 3,50 € – 50 cl : 6 €
Blonde IPA « India Pale Ale » – 25 cl : 4 € – 50 cl : 7,50 €
Blanche – 25 cl : 4 € – 50 cl : 7,50 €
Spéciale – 25 cl : 4 € – 50 cl : 7,50 €
Réservation
Réservation fortement recommandée quelques jours en amont pour les mois de juillet et d’août !
Pour toutes autres demandes (privatisation, traiteur, etc.), contactez-nous par mail 
06 71 93 36 60